DESIGNAÇÃO DA UFCD: Peças artísticas e decoração alimentar

CÓDIGO DA UFCD: 8328

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar os diferentes estilos utilizados na decoração alimentar.

Planificar os trabalhos de decoração das peças artísticas.

Executar trabalhos de decoração alimentar em relevo e escultura.

Aplicar as técnicas de empratamento decorativo.

Realizar fotografia culinária.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Decoração alimentar

Conceitos

Estilos

Planificação de trabalhos

Cores, composições, contrastes, efeitos

Formas e texturas

Apresentação (suportes físicos e materiais, tais como iluminação, espelhos e tecidos)

Materiais

Perspetivas

Trabalhos em relevo e escultura

Técnicas, materiais e utensílios

Matérias-primas (vegetais, frutas, outras)

Gelatinas, cremes, corantes, pastas

Técnicas de empratamento decorativo

Com acessórios

Sem acessórios

Fotografia culinária

Ambiente

Iluminação

Apresentação dos trabalhos

Fotografia

Normas de higiene e segurança