DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e confeção de massas base de cozinha

CÓDIGO DA UFCD: 8284

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar massas base de cozinha.

Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.

Preparar massas base de cozinha.

Confecionar massas base de cozinha e respetivas aplicações.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Principais massas base de cozinha/pastelaria

Massa de crepes

Massa de fartos

Massa folhada

Massa lêveda

Massa quebrada

Massa tenra

Massa vinhé

Tecnologia de matérias-primas

Composições

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de massas base de cozinha

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais

Processo de confeção de massas base e respetivas aplicações

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança