DESIGNAÇÃO DA UFCD: Organização da cozinha

CÓDIGO DA UFCD: 8283

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha.

Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção dos produtos alimentares.

Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha.

Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Organização e funcionamento da cozinha

Tipologia de serviços

Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea)

Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico)

Utensílios (material móvel e de corte)

Indumentária

Brigada de cozinha

Circuitos

Terminologia

Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha

Características

Funções

Higienização, manutenção e conservação

Procedimentos de organização da cozinha

Processo e suporte documental

Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares

Planeamento da produção

Disposição dos meios físicos

Organização do trabalho

Gestão da roda de serviço

Previsão dos meios necessários

Limpeza da secção

Normas de higiene e segurança