DESIGNAÇÃO DA UFCD: Técnicas elementares de arte cisória

CÓDIGO DA UFCD: 8270

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar as características anatómicas de peixes e carnes.

Descascar e cortar frutas à vista do cliente.

Trinchar carnes à vista do cliente.

Despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente.

Cumprir as regras de higiene e segurança.

Conteúdos

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

Produtos alimentares

Carros diversos (quentes, guéridon, outros)

Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes)

Tipos e técnicas elementares de arte cisória

Preparação de peixes

Preparação de carnes

Preparação de frutas

Capitações

Normas de higiene e segurança