DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de restaurante/bar – serviços especiais

CÓDIGO DA UFCD: 8271

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar os diferentes serviços especiais.

Executar os diferentes serviços especiais.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de serviços especiais

Banquetes

Buffets

Coffee-breaks

Wine and cheese party

Pôr-do-sol

Brunch

Cocktail party

Porto de honra

Outros

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

Tipos de iguarias e bebidas a servir

Mobiliário, equipamentos e utensílios

Mise-en-place de serviços especiais

Organização dos espaços interiores e/ou exteriores

Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial

Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas

Preparação, organização e decoração das mesas

Preparação dos alimentos e bebidas

Distribuição e disposição de alimentos e bebidas

Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja

Técnicas de serviços especiais

Diferentes métodos de serviço de mesa

Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória)

Empratamento das diversas iguarias servidas

Serviço de vinhos e outras bebidas

Reposição de utensílios, alimentos e bebidas

Desembaraçamento das mesas

Serviço de bandeja de alimentos e bebidas

Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja

Serviço de bebidas diversas em posto fixo

Serviço de recolha de utilizados

Organização e articulação da equipa

Normas protocolares de serviços especiais

Mesas de honra

Precedências

Prioridades

Normas de higiene e segurança