DESIGNAÇÃO DA UFCD: Confeções elementares de sala

CÓDIGO DA UFCD: 8269

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Preparar confeções elementares em sala à vista do cliente.

Realizar e servir confeções elementares em sala à vista do cliente.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos e técnicas de confeção elementares em sala

Entradas

Peixes

Mariscos

Carnes

Sobremesas (frutas e doces)

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

Ingredientes, características e utilização

Condimentos, características e utilização

Guarnições

Molhos

Tipos de equipamentos e utensílios - réchauds e guéridons, recipientes e outros

Normas de higiene e segurança