DESIGNAÇÃO DA UFCD: Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria

CÓDIGO DA UFCD: 8267

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Preparar aperitivos sólidos e produtos de cafetaria.

Apresentar e servir aperitivos sólidos e produtos de cafetaria.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Aperitivos sólidos

Torrados

Salgados

Em conserva

Confecionados

Fumados

Canapés

Outros

Sanduíches

Quentes e frias

Simples e compostas

Bebidas de cafetaria

Doces e compotas

Bolos

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros

Recheios

Molhos

Guarnições

Equipamentos e utensílios (carro de serviço/guéridon, máquinas e moinhos de café, torradeiras, talheres, bonbonnières, taças, outros)

Técnicas de preparação e serviço de produtos de cafetaria

Preparação e execução do serviço de cafetaria (lanches e outros)

Desembaraçamento do balcão e/ou mesa e do local das preparações

Limpeza e arrumação de utensílios

Armazenamento e conservação das matérias-primas, produtos alimentares, equipamentos e utensílios

Normas de higiene e segurança