DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e serviço de bebidas compostas

CÓDIGO DA UFCD: 8266

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Preparar bebidas compostas.

Confecionar bebidas compostas.

Apresentar e servir bebidas compostas.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Bebidas compostas

Não alcoólicas e alcoólicas

Ingredientes

Graduação alcoólica das diversas bebidas

Classificações das composições de bar

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

Funções ou utilizações das bebidas (aperitivas, digestivas, refrescantes ou dessecantes, alimentares, de sobremesa, outras)

Finalidades e formas de utilização do equipamento, máquinas e utensílios

Técnicas de preparação de bebidas compostas

Leitura, interpretação e aplicação de receitas

Técnicas de mistura

Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida

Técnicas de serviço de bebidas compostas

Capitações

Apresentação das bebidas ao cliente

Desembaraçamento de mesas e do local das preparações

Limpeza e arrumação de utensílios e de equipamentos

Normas de higiene e segurança