DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de restaurante/bar – normas técnicas e protocolo

CÓDIGO DA UFCD: 8264

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Classificar as bebidas.

Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.

Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.

Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.

Cumprir normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Classificação de bebidas

Pelo processo de fabrico (bebidas alcoólicas e não alcoólicas)

Por função

Características gerais (graduação alcoólica)

Técnicas de execução do serviço de bar

Serviço direto

Serviço indireto

Serviço misto

Técnicas de execução do serviço de restaurante

Serviço à americana

Serviço à inglesa (direto e indireto)

Serviço à francesa

Serviço à russa

Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar

Acolhimento, atendimento e informação

Anotação de pedidos

Ofícios

Colocação de couvert

Preparação, capitação e decoração de alimentos e bebidas

Regras de empratamento

Regras do serviço de alimentos e bebidas

Contabilização e faturação

Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas

Normas de higiene e segurança