UFCD 8263 - Serviço de restaurante/bar – mise-en-place
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de restaurante/bar – mise-en-place
CÓDIGO DA UFCD: 8263
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Técnicas de preparação do restaurante/bar
Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
Regras básicas de decoração dos espaços (salas e mesas)
Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
Condições de bem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Tecnologia das matérias-primas
Classificação, caraterísticas e conservação das matérias-primas
Controlo, gestão e reposição de stocks
Equipamentos e utensílios
Funcionalidade e adequabilidade
Técnicas de utilização e manuseamento
Limpeza e conservação
Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar
Diferentes tipos de mise-en-place (simples, à carta, ementa e menu)
Preparação de mesas, balcão, mesas de apoio, carros de serviço e bandejas
Preparação de semi-produtos e decorações de bebidas
Secções abastecedoras e de apoio ao serviço de restaurante/bar
Cozinha e pastelaria
Cave de dia, cafetaria e ofícios
Copa
Lavandaria
Interface entre serviços
Normas de higiene e segurança
UFCD 8264 - Serviço de restaurante/bar – normas técnicas e protocolo