DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de restaurante/bar – mise-en-place

CÓDIGO DA UFCD: 8263

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.

Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Técnicas de preparação do restaurante/bar

Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios

Regras básicas de decoração dos espaços (salas e mesas)

Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)

Condições de bem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)

Tecnologia das matérias-primas

Classificação, caraterísticas e conservação das matérias-primas

Controlo, gestão e reposição de stocks

Equipamentos e utensílios

Funcionalidade e adequabilidade

Técnicas de utilização e manuseamento

Limpeza e conservação

Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar

Diferentes tipos de mise-en-place (simples, à carta, ementa e menu)

Preparação de mesas, balcão, mesas de apoio, carros de serviço e bandejas

Preparação de semi-produtos e decorações de bebidas

Secções abastecedoras e de apoio ao serviço de restaurante/bar

Cozinha e pastelaria

Cave de dia, cafetaria e ofícios

Copa

Lavandaria

Interface entre serviços

Normas de higiene e segurança