DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de restaurante/bar – organização e funcionamento

CÓDIGO DA UFCD: 8262

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar as características e regras de funcionamento do restaurante/bar.

Identificar os equipamentos e utensílios do restaurante/bar, adequados às diferentes técnicas de serviço.

Identificar a estrutura e composição das ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar.

Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o estado de conservação dos mesmos.

Identificar os procedimentos inerentes à organização do serviço de restaurante/bar.

Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Organização e funcionamento do restaurante/bar

Tipologia de estabelecimentos

Características e normas de funcionamento

Instalações

Equipamentos

Utensílios

Indumentária

Atoalhados

Funções da brigada de restaurante/bar

Circuitos

Articulação com os outros serviços

Terminologia

Tecnologia dos equipamentos e utensílios de restaurante/bar

Características

Funções

Higienização, manutenção e conservação

Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar

Estrutura

Composição

Aprovisionamento dos diversos produtos (utensílios e consumíveis)

Formulários de encomenda

Formulário de entrega

Registo de receção, conferência e verificação de qualidade

Não conformidades e reclamações

Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis

Controlo de stocks

Procedimentos de organização do restaurante/bar

Processo e suporte documental

Planeamento do serviço

Disposição dos meios físicos

Organização do trabalho

Interface entre serviços

Previsão dos meios necessários

Limpeza da secção

Normas de higiene e segurança