DESIGNAÇÃO DA UFCD: Novas tendências da cozinha

CÓDIGO DA UFCD: 8258

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Reconhecer a influência das diferentes culturas nos hábitos gastronómicos.

Identificar as características da cozinha vegetariana, macrobiótica, dietética e biológica.

Aplicar técnicas avançadas de confeção.

Empratar e decorar iguarias de novas tendências de cozinha.

Acondicionar e conservar iguarias de novas tendências de cozinha.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tendências de cozinha - benefícios e malefícios

Vegetariana

Macrobiótica

Dietética

Biológica

Técnicas de preparação e confeção de iguarias das novas tendências

Confeção de alimentos em vácuo

Cozedura de alimentos a baixas temperaturas

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Empratamento e decoração

Normas de higiene e segurança