DESIGNAÇÃO DA UFCD: Cozinha tradicional portuguesa

CÓDIGO DA UFCD: 8247

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Preparar iguarias de cozinha tradicional portuguesa.

Confecionar iguarias da cozinha tradicional portuguesa e respetivas guarnições.

Empratar e decorar iguarias da cozinha tradicional portuguesa.

Acondicionar e conservar iguarias da cozinha tradicional portuguesa.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Cozinha regional

Minho

Trás-os-Montes

Beiras

Estremadura

Alentejo

Algarve

Madeira

Açores

Tecnologia de matérias-primas

Iguarias regionais

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de pratos regionais

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, capitação e preparação das matérias-primas e outros ingredientes

Técnicas de confeção de pratos regionais

Sopas e caldos

Peixes e Mariscos

Carnes, caça e aves

Preparação e confeção de guarnições

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Empratamento e decoração

Normas de higiene e segurança