DESIGNAÇÃO DA UFCD: Cozinha internacional

CÓDIGO DA UFCD: 8248

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Preparar iguarias da cozinha internacional.

Confecionar iguarias da cozinha internacional e respetivas guarnições.

Empratar e decorar iguarias da cozinha internacional.

Acondicionar e conservar iguarias da cozinha internacional.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Cozinha internacional

Tecnologia de matérias-primas

Iguarias

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de pratos internacionais

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, capitação e preparação das matérias-primas e outros ingredientes

Técnicas de confeção de pratos internacionais

Sopas e caldos

Peixes e Mariscos

Carnes, caça e aves

Preparação e confeção de guarnições

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Empratamento e decoração

Normas de higiene e segurança