DESIGNAÇÃO DA UFCD: Entradas sólidas

CÓDIGO DA UFCD: 8244

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Preparar entradas sólidas.

Confecionar entradas sólidas.

Empratar e decorar entradas sólidas.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de entradas simples sólidas

Saladas

Pratos de ovos

Patés

Outras

Tecnologia de matérias-primas

Receitas e fichas técnicas

Capitações

Composições

Utilizações

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação e confeção de entradas simples sólidas

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

Processo de confeção

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Empratamento e decoração

Normas de higiene e segurança