DESIGNAÇÃO DA UFCD: Doçaria tradicional portuguesa

CÓDIGO DA UFCD: 8243

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Preparar sobremesas tradicionais portuguesas.

Confecionar sobremesas tradicionais portuguesas.

Empratar e decorar sobremesas tradicionais portuguesas.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de sobremesas regionais e conventuais portuguesas

Pudim abade de priscos

Barrigas de freira

Toucinho-do-céu

Papo-de-anjo

Outras

Tecnologia de matérias-primas

Receitas e fichas técnicas

Capitações

Composições

Utilizações

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação e confeção de sobremesas regionais e conventuais portuguesas

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

Processo de confeção

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Empratamento e decoração

Normas de higiene e segurança