DESIGNAÇÃO DA UFCD: Confeções básicas de pastelaria

CÓDIGO DA UFCD: 8242

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Preparar confeções básicas de pastelaria.

Confecionar pastelaria de sobremesa.

Empratar e decorar pastelaria de sobremesa.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Confeções básicas de pastelaria

Massas

Cremes

Molhos

Outras

Tecnologia de matérias-primas

Receitas e fichas técnicas

Capitações

Composições

Utilizações

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

Processo de confeção (sobremesas frias: arroz doce, leite creme, mousse de chocolate, molotof e outras; sobremesas quentes: maçã assada, petit gateaux, crepes e outras; outras sobremesas)

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança