DESIGNAÇÃO DA UFCD: Sopas, cremes e aveludados

CÓDIGO DA UFCD: 8241

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Preparar sopas, cremes e aveludados.

Confecionar sopas, cremes e aveludados.

Empratar e decorar sopas, cremes e aveludados.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de sopas, cremes e aveludados

Regionais

Internacionais

Tecnologia de matérias-primas

Receitas e fichas técnicas

Capitações

Composições

Utilizações

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de sopas, cremes e aveludados

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

Processo de confeção

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Empratamento e decoração

Normas de higiene e segurança