DESIGNAÇÃO DA UFCD: Análise sensorial de vinhos e aguardentes

CÓDIGO DA UFCD: 8207

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar categorias oficiais de qualidade dos vinhos dos países produtores europeus com maior importância económica sob o ponto de vista vitivinícola.

Provar vinhos de regiões vitivinícolas europeias e identificar algumas das suas diferenças.

Provar e apresentar um vinho.

Identificar a aplicar a nomenclatura comunitária.

Utilizar e preencher vários tipos de fichas de prova de vinhos e aguardentes.

Provar e caracterizar, sob o ponto de vista organolético, aguardentes de diferentes tipos.

Conteúdos

Regiões vitivinícolas europeias

Categorias oficiais de qualidade dos vinhos de países produtores europeus, à exceção de Portugal

Vinhos brancos – Riesling, Chardonnay, Gewurztraminer, Sauvignon, Muscat, Palomino, etc.

Vinhos tintos – Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Touriga, etc

Categorias oficiais de qualidade de aguardentes dos principais países produtores europeus

Nomenclatura comunitária

Prática da prova de vinhos e aguardentes - treino pormenorizado segundo as metodologias da análise sensorial, para memorização de aromas e sabores específicos e sua localização em vinhos e aguardentes dos principais países produtores da Europa

Prova de vinhos e aguardentes de diferentes regiões vitivinícolas europeias, estagiados e novos

Prova de vinhos monovarietais

Preenchimento de diferentes tipos de fichas de prova

Apreciação global – classificação da qualidade

Testes e exercícios de prova

Teste Duo - Trio

Teste triangular

Teste 2 em 5

Teste de comparação por pares