DESIGNAÇÃO DA UFCD: Métodos químicos e instrumentais de análise de vinhos

CÓDIGO DA UFCD: 8206

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar e distinguir os métodos químicos dos instrumentais, reconhecendo a importância atual dos métodos instrumentais.

Explicar a importância da cromatografia e identificar os principais tipos, assim como o seu campo de aplicação.

Explicar a importância atual dos métodos óticos, assim como o seu campo de aplicação.

Executar métodos instrumentais de análise de vinhos.

Interpretar e analisar os resultados analíticos.

Conteúdos

Evolução dos métodos de análise ao longo do tempo

Métodos químicos (clássicos) e métodos instrumentais de análise – sua complementaridade

Fundamento e processos na Química Analítica

Métodos químicos

Métodos instrumentais

Métodos instrumentais

Métodos cromatográficos - fundamento

Tipos de cromatografia (em papel, em camada fina, em coluna, em fase gasosa, HPLC)

Principais técnicas e material utilizado

Métodos óticos - fundamento

Espectrofotometria de UV / VIS (ultravioleta / visível)

Espectrofotometria de absorção atómica. Fundamentos

Fotometria de chama ou espectrofotometria de emissão

Métodos condutivimétricos

Métodos eletroquímicos (Potenciometria)

Aplicação de métodos químicos e instrumentais de análise de vinhos com recurso aos meios disponíveis em laboratório

Separação dos ácidos orgânicos do vinho através da aplicação da cromatografia em camada fina

Deteção da FML num vinho, através da aplicação da cromatografia em papel

Determinação da cor dos vinhos, por espectrofotometria de UV / VIS e influência da diluição na cor do vinho

Utilização do potenciómetro para determinação do pH dos vinhos