interesse da prova de vinhos.

Identificar as condições exigidas numa sala de prova de vinhos.

Reconhecer e aplicar as condições inerentes ao provador de vinhos.

Identificar os sabores elementares e os maus sabores.

Identificar aromas primários, secundários e terciários nos vinhos.

Descrever e aplicar a técnica da prova de vinhos, utilizando terminologia própria.

Preencher diferentes tipos de fichas de prova.

Provar e descrever vinhos de regiões vitivinícolas portuguesas.

Identificar algumas doenças e defeitos nos vinhos através da sua prova.

Relacionar as características organoléticas de um vinho com a sua análise físico-química e microbiológica.

Conteúdos

Prática da prova de vinhos portugueses - treino pormenorizado para memorização de aromas e sabores específicos e sua tentativa de localização em vinhos

Prova de vinhos novos e velhos, brancos, rosados e tintos, adamados e doces das principais regiões vitivinícolas portuguesas

Determinação das suas características organoléticas com utilização de padrões de cor, de aromas e de sensações gustativas

Apreciação global – classificação da qualidade

Utilização de fichas de prova

Utilidade e tipos de fichas de prova

Preenchimento correto das fichas de prova

Identificação de defeitos e doenças nos vinhos

Treino pormenorizado e exercícios de degustação com produtos defeituosos e utilização de padrões de defeitos e vinhos alterados

Relação entre composição dos vinhos e suas características organoléticas

Descritores sensoriais e referências químicas

As regiões vitivinícolas

Localização das regiões vitivinícolas a nível mundial

Caracterização e importância económica das regiões vitivinícolas dos principais países produtores europeus

As regiões vitivinícolas portuguesas – legislação específica

Categorias oficiais de qualidade dos vinhos portugueses : vinhos de qualidade produzidos em região determinada (V.Q.P.R.D.) : denominação de origem controlada (DOC) e indicação de proveniência regulamentada (IPR); Vinho regional e Vinho de mesa

Outros países europeus

Fatores que influenciam a qualidade dos vinhos

“Terroir”; castas; processos de vinificação e envelhecimento

Definição e interesse da análise sensorial

A sala de prova de vinhos – norma legislativa aplicável

O copo de prova de vinhos – norma legislativa aplicável

Características e condições inerentes ao provador

Os sentidos utilizados na prova de vinhos

Fases da prova de vinhos

Apreciação visual (limpidez, cor e espuma)

Apreciação olfativa

Os aromas do vinho – primários, secundários e terciários

A roda dos aromas

Os defeitos de aroma

O sabor do vinho

Sabores elementares e estrutura do vinho

Prova de identificação de sabores elementares (açucarados, ácidos e amargos) – demonstração prática

Equilíbrio dos sabores - demonstração prática

Os maus sabores

Terminologia da prova