DESIGNAÇÃO DA UFCD: Equipamentos enológicos

CÓDIGO DA UFCD: 8201

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Relacionar a função dos vários tipos de equipamentos com as operações enológicas a realizar.

Interpretar as instruções fornecidas pelo fabricante e aplicar as normas de segurança para o operador.

Orientar e operar com diferentes equipamentos e explicar o seu funcionamento e influência na qualidade do mosto/vinho.

Identificar os pontos de manutenção de vários equipamentos.

Conteúdos

Equipamentos enológicos mais vulgares – características, funcionamento e manutenção

Equipamentos no centro de vinificação

Equipamentos para clarificação de mostos

Centrifuga de pratos e descarga automática

Filtro – prensa

Filtro de vácuo

Equipamentos para clarificação de vinhos

Dispositivo para incorporação dos produtos de colagem

Filtro de Placas

Montagem das placas

Passagem com água

Filtração do vinho

Filtro de Terras (filtro de discos horizontais, filtro de quadros verticais, filtro de velas)

Filtro de Membranas

Regras de trabalho

Teste de integridade

Regeneração dos cartuchos

Filtro Tangencial

Breve estudo da máquina frigorífica

Constituição e funcionamento

Cálculo da potência frigorífica

Equipamentos de estabilização de vinhos pelo frio

Depósitos isotérmicos com agitador

Hidrociclones cerâmicos

Permutador de placas, refrigerador, cristalizador, filtro, bombas, etc.

Dispositivo de trasfega de vinho das barricas, com sobrepressão de um gás

Linhas de engarrafamento

Despaletizador

Enxaguadora (rotativas, de alvéolos)

Enchedora (nível constante, sifão, pressão diferencial, isobarométricas, contra-pressão, com ligeira depressão)

Rolhadora

Seladora

Distribuidor de cápsulas

Alisador de cápsulas /Queimador

Outro equipamento de acondicionamento de vinhos

Rotuladora

Encaixotadora/Formadora de caixas

Rotuladora de caixas ou marcador

Paletizador

Envolvedor de paletes

Equipamento do armazém de envelhecimento

Listagem dos equipamentos mais usados

Vasilhas de madeira

Tipo de vasilha

Tipo de madeira e suas características

Avinhação

Estancamento

Demonstração prática em centros de vinificação e engarrafamento

Instruções de segurança para o operador e fichas de manutenção do equipamento