DESIGNAÇÃO DA UFCD: Controlo de qualidade de vinhos

CÓDIGO DA UFCD: 8196

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Executar as medições inerentes às operações laboratoriais básicas.

Identificar e manusear o equipamento laboratorial, materiais e reagentes utilizados em análise sumária de vinhos.

Realizar a análise sumária de vinhos seguindo o procedimento analítico dos métodos utilizados

e explicar o seu interesse enológico.

Interpretar os resultados analíticos obtidos em conformidade com a legislação específica.

Efetuar correções ao vinho.

Redigir um relatório de análise físico-química de vinhos.

Conteúdos

Segurança no laboratório de química

Regras de proteção pessoal

Uso de equipamento de proteção individual

Primeiros socorros em caso de emergência

Plano de evacuação do laboratório

Considerações sobre a necessidade de regras específicas de segurança

Origens de incêndios ou explosões – medidas de prevenção

Produtos químicos/Reagentes

Rotulagem - interpretação

Acondicionamento

Tratamento de derrames

Eliminação de resíduos tóxicos ou inflamáveis

Fichas de informação e fichas de segurança

Material e equipamento de uso corrente no laboratório de química

Tipos e formas de manuseamento

Fichas de informação e fichas de segurança

Lavagem de material de laboratório

Conceitos e operações laboratoriais básicas

Medição de massa

Tipos de balanças

Cuidados a observar nas pesagens

Medição de volumes

Provetas, pipetas, buretas, balões volumétricos

Algarismos significativos – apresentação dos resultados de uma medição

Conceito de mole

Fórmula química e seu significado

Soluções

Distinção entre misturas e substâncias puras

Tipos de misturas (dispersões coloidais, soluções verdadeiras e misturas heterogéneas)

Classificação dos colóides

Solubilidade, saturação e sobresaturação

Concentração de soluções

Preparação de soluções

Cuidados a ter na preparação de soluções

Unidades de concentração mais utilizadas

Cálculos necessários à preparação e determinação da concentração de uma espécie em solução

Rigor nas medições a efetuar

Noção de solução padrão – sua preparação a partir de substâncias primárias

Propriedades das soluções ácidas, básicas e neutras

Aplicação do conceito de pH e influência da temperatura

pH no ponto de equivalência

Noção de solução tampão

Soluções tampão na calibração do aparelho de medição do pH

Indicadores ácido -base

Funcionamento e importância na deteção do ponto de equivalência de uma•titulação

Critérios de seleção do indicador mais adequado para uma cada titulação

Aspetos gerais sobre oxidação-redução

Iodometria - importância para o doseamento de algumas espécies

Destilação

Determinações analíticas correntes em vinhos (análise sumária)

Análise físico-química: importância enológica, princípio do método, material e reagentes, modo operatório, cálculos e expressão dos resultados analíticos

Massa volúmica e densidade relativa

Acidez total, acidez volátil e acidez fixa

pH

Dióxido de enxofre livre e total

Teor alcoólico volumétrico adquirido

Extrato seco total e extrato seco não redutor

Açúcares redutores

Prova de estabilidade (alteração oxidásica)

Outras análises

Cinzas

Cloretos

Sulfatos

Teor de cobre

Sobrepressão

Acompanhamento da FML (cromatografia em papel)

Cor e fenóis

Interpretação de um boletim de análise físico-química de vinhos

Interpretação dos resultados analíticos

Conformidade dos resultados obtidos com a legislação específica

Relatório de análise físico-química de vinhos

Regras básicas de segurança no laboratório de química