DESIGNAÇÃO DA UFCD: Operações tecnológicas em adega

CÓDIGO DA UFCD: 8192

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Orientar e executar as operações tecnológicas em adega, durante uma campanha de

vindima, aplicando as boas práticas de produção vitivinícola.

Orientar e operar com equipamento enológico diverso.

Interpretar instruções orais e procedimentos escritos relativos aos trabalhos de elaboração de vinhos.

Efetuar a análise físico-química dos mostos.

Redigir um relatório das atividades desenvolvidas durante a campanha de vindima.

Conteúdos

Planificação, acompanhamento e execução de trabalhos de elaboração de vinhos brancos e/ou rosados e tintos num vitivinicultor/engarrafador - campanha de vindima

Planificação e organização do trabalho na adega durante a campanha de vindima

Cumprimento de normas de trabalho – principais riscos e sua prevenção

Verificação do equipamento enológico e instruções de funcionamento

Lavagem e desinfeção de instalações e equipamentos – fichas de informação e fichas de segurança

Receção das uvas

Procedimentos inerentes à preparação e correção dos mostos/massas vínicas (esmagamento/desengace, arrefecimento inicial, desinfeção, decantação e prensagem)

Maceração pelicular/Curtimenta

Fermentação alcoólica;

Prensagem/Esgotamento;

Desencuba;

Trasfegas

Controlo da fermentação alcoólica

Leitura da densidade do mosto/vinho e da temperatura de fermentação

Construção e interpretação do gráfico de fermentação

Preparação e adição de levedura seca ativa (LSA) e produtos enológicos

Trabalho com equipamento diverso

Análise físico-química do mosto à receção das uvas e durante o processo de elaboração dos vinhos

Gestão dos resíduos da matéria-prima, vinhos e outros materiais

Relatório das atividades desenvolvidas em adega/centro de vinificação

Manual de Boas Práticas de Produção Vitivinícola (higiene e fabrico)