DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento

CÓDIGO DA UFCD: 7016

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Executar o descasque, o serviço de frutas e a preparação e serviço de salada de frutas.

Executar o serviço de iguarias especiais.

Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço.

Executar diferentes serviços de mesa.

Aplicar técnicas de arte cisória.

Executar confeções de sala.

Executar o serviço de vinhos velhos brancos e tintos.

Sugerir a bebida e a iguaria em função da sua harmonia.

Elaborar ementas e cartas.

Aplicar as regras de realização de inventários, requisições de géneros e utensílios, sabonárias e controlo de roupas.

Emitir informações de serviço interdepartamental.

Organizar e escalar brigadas de restaurante / bar.

Conteúdos

Técnicas de descasque de frutas

Pêssego

Figo

Melão e meloa

Morangos

Cerejas

Uvas

Manga

Papaia

Ananás

Serviço de iguarias especiais

Mise-en-place do restaurante e bar

Métodos de serviço de mesa

Serviço à inglesa indirecto

Buffets

Arte cisória

Carnes

Peixes

Marisco

Queijos

Bolos de fatia

Confecções de sala

Mise-en-place

Composição

Confecção

Empratamento

Serviço

Serviço de vinhos velhos

Utilização de tenaz

Decantação

Chambrear

Serviço em canguru

Harmonia entre alimentos e bebidas

Cartas e ementas

Carta de restaurante

Carta de pequeno-almoço

Carta de vinhos

Carta de bar

Ementas

Técnicas de preparação de sala

Inventários

Requisições

Trocas de roupa

Sabonárias

Comunicação interdepartamental

Organização de equipas de restaurante / bar