DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de restauração e bebidas – desenvolvimento

CÓDIGO DA UFCD: 7015

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Executar o descasque e serviço de frutas.

Executar o serviço de vinhos e espumantes.

Preparar e executar o serviço de sangria e cups.

Distinguir os diversos tipos de pequenos-almoços.

Realizar a mise-en-place e o serviço de pequenos-almoços.

Identificar os serviços prestados pelo room service.

Conteúdos

Técnicas de descasque de frutas

Laranja

Maçã

Pêra

Kiwi

Banana

Vinhos e espumantes

Temperaturas

Apresentação

Abertura

Prova

Serviço

Sangria e cups

Pequenos-almoços (no restaurante ou em salas)

À continental

À inglesa

Buffet

Tipos de serviço do room service

Pequenos-almoços

Almoços

Jantares

Lanches

Ceias

Bebidas