DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de restauração e bebidas – iniciação

CÓDIGO DA UFCD: 7014

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Realizar as tarefas de limpeza do serviço de restauração e bebidas.

Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço.

Aplicar os diferentes métodos de serviço de mesa.

Identificar e realizar as técnicas de acolhimento e atendimento ao cliente.

Apresentar ao cliente a composição das iguarias a servir.

Executar o serviço de iguarias e bebidas.

Conteúdos

Normas de limpeza

Mobiliário

Talheres

Louças

Copos

Ofícios…

Mise-en-place

Mesas

Aparadores

Banquetas

Carros do restaurante/bar

Ofícios

Roupa

Estufas

Cafetaria

Cave de dia…

Métodos de serviço de mesa

Serviço empratado / americano

À inglesa directo

À francesa

Técnicas de manuseamento na situação de limpos e sujos

Louças

Talheres

Copos

Roupa

Técnicas de atendimento ao cliente

Recepção e encaminhamento às mesas

Distribuição de cartas ou ementas

Elaboração dos pedidos de iguarias e de bebidas

No decorrer do serviço

Saudação final

Serviço de iguarias e de bebidas