DESIGNAÇÃO DA UFCD: Teoria do serviço de restauração e bebidas

CÓDIGO DA UFCD: 7013

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar a terminologia técnica da área de restauração e bebidas.

Identificar iguarias especiais.

Caracterizar e identificar o layout da sala e a mise-en-place dos diferentes tipos de serviços especiais.

Identificar as técnicas de arte cisória, cozinha de sala, decantação.

Identificar os tempos de confeção das iguarias e capitações de comidas e bebidas.

Distinguir os tipos de cozinha regional, nacional e internacional.

Identificar princípios de ligação dos alimentos às bebidas.

Identificar as regras de construção de cartas de restaurante, pequeno-almoço e vinhos, e os seus pressupostos base.

Definir as regras a serem aplicadas nos inventários e requisições de géneros e utensílios.

Planear o serviço nas secções do restaurante e do bar.

Conteúdos

Terminologia técnica

Iguarias especiais

Caviar

Ostras

Foie-gras

Cogumelos e trufas

Alcachofras

Espargos

Fumados

Métodos de serviço de restaurante e bar

À inglesa indirecto

Buffets

Serviços Especiais

Banquetes

Coktail party

Coffee break

Brunch

Wine and cheese party

Beberete de honra

Almoços de casamento, aniversário, baptizado

Copo de água

Piquenique

Open bar

Wellcome drink

Garden party

Barbecue

Arte cisória, cozinha de sala e decantação

Tempos de confeção e capitações

Cozinha regional, nacional e internacional

Harmonização degustativa entre alimentos e bebidas

Estrutura de ementas, carta de restaurante, pequenos-almoços, e vinhos

Preparação de sala

Inventários

Requisições

Trocas de roupa

Sabonárias

Normas de organização e gestão do serviço de restauração de bebidas