DESIGNAÇÃO DA UFCD: Noções de organização de restauração e bebidas

CÓDIGO DA UFCD: 7012

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Distinguir as diferentes tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas.

Identificar equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres, e outros.

Diferenciar os serviços prestados pelas várias secções de apoio/abastecedoras.

Identificar a hierarquia do departamento de F&B e as funções inerentes a cada elemento da brigada.

Identificar as regras de higiene: pessoal, local de serviço e indumentária.

Identificar os vários tipos de mise-en-place para refeições diárias.

Distinguir os métodos de serviço de restaurante e bar e a sua aplicação.

Identificar as regras protocolares, de atendimento a clientes e de elaboração de pedidos.

Distinguir as diferentes gamas/grupo de iguarias e bebidas e identificar o respetivo serviço.

Conteúdos

Tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas

Equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres

Secções de apoio

Brigada de restaurante / bar

Hierarquia

Funções

Indumentárias

Mise-en-place

Mesas

Aparadores

Banquetas

Carros do restaurante/bar

Ofícios

Roupa

Estufas

Cafetaria

Cave de dia

Métodos de serviço de restaurante e bar

Serviço empratado / americano

À inglesa directo

À francesa

Noções e regras

Protocolo civil

Atendimento de clientes

Pedidos

Gamas/grupo de iguarias e bebidas e respetivo serviço

Acepipes

Sopas

Massa / ovos

Marisco / peixe

Carnes

Queijos

Saladas e legumes

Molhos

Pastelaria / geladaria

Frutas

Bebidas e estimulantes