DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação de farinhas de peixe, rações e óleos de peixe

CÓDIGO DA UFCD: 6870

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Caraterizar as fases de fabrico de farinhas de peixe, rações e óleos de peixe.

Confecionar farinhas de peixe, rações e óleos de peixe.

Elaborar um código de boas práticas de fabrico numa indústria de farinhas, rações e óleos de peixe.

Elaborar um sistema HACCP para indústria de farinhas, rações e óleos de peixe.

Conteúdos

Fases de fabrico de farinhas e rações de peixe

Fluxogramas de indústrias de fabrico de farinhas de peixe

Receção de matérias-primas e subsidiárias - qualidade

Métodos de processamento - picagem

Princípios de extração de óleo por via húmida e por via seca

Cocção

Modo de utilização de antioxidantes

Prensagem

Secagem

Moagem

Embalagem

.Armazenamento

Tipos de farinha

Farinha branca

Farinha escura

Farinha grossa

Farinha integral

Fluxogramas de indústrias de fabrico de rações de peixe

Receção de matérias-primas e subsidiárias; Qualidade

Pesagem de ingredientes

Métodos de processamento: moagem

Mistura dos ingredientes

Peletização ou extrusão

Secagem e arrefecimento

Embalagem

Armazenamento

Tipos de ração

Adequação ao tipo de peixe

Adequação à fase do ciclo de vida

Exigência nutricional

Tipo de granulação

Fases de fabrico de óleos de peixe

Métodos de processamento

Princípios de extração de óleo por via húmida e por via seca

Purificação - filtração e centrifugação

Método de injeção de vapor

Método de adsorção

Valor nutricional

Código de boas práticas de fabrico para indústrias de farinhas, rações e óleos de pescado

Regulamento para Implementação de Indústria Transformadora em Terra - RAIP

Sectores/ zonas de produção de indústrias de farinhas, rações e óleos de peixe (RAIP) - fluxogramas de fabrico de pescado

Código de boas práticas de fabrico de farinhas, rações e óleos de peixe

Plano de manutenção dos equipamentos

Normas legais aplicáveis à indústria de farinhas e óleos de peixe

Sistema HACCP aplicado a indústrias de farinhas, rações e/ou óleos de peixe

Sistema HACCP aplicado às indústrias de farinhas e óleos de peixe

Documento tipo para preparação do plano HACCP

Implementação de um sistema HACCP em indústrias de farinhas, rações e óleos de peixe

Documentos de registo do HACCP