DESIGNAÇÃO DA UFCD: Perigos e pontos críticos de controlo – Sistema HACCP

CÓDIGO DA UFCD: 5174

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Aplicar um plano HACCP, através da metodologia HACCP, demonstrando cumprir os seus 7 princípios.

Conteúdos

Noções gerais de Segurança Alimentar. Intoxicações e Infeções alimentares - Situações mais frequentes - Dados do INSA; Patogénicos emergentes; Prevenção

Instalações: desenho higiénico – conceção e circuitos; zonas de armazenagem; instalações sanitárias; equipamentos

Limpeza e desinfeção: princípios de limpeza e desinfeção; detergentes e desinfectantes

Higiene do pessoal: formação em matéria de higiene

HACCP: Terminologia e conceitos fundamentais

Os 7 princípios do HACCP

Análise de Perigos e avaliação do risco

Etapas do procedimento HACCP

Estudo de aplicação teórico-prática do HACCP a um diagrama de fabrico de um produto alimentar

Discussão do plano de HACCP elaborado

A importância da manutenção do sistema HACCP – a melhoria contínua

A certificação HACCP - Os referenciais de certificação – ISO 22000 e DS 3027E

Os requisitos dos referenciais de certificação

A ligação entre o sistema HACCP de acordo com a ISO 22000 e a NP EN ISO 9001