DESIGNAÇÃO DA UFCD: Segurança alimentar em explorações aquícolas

CÓDIGO DA UFCD: 4824

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Enunciar os princípios e conceitos do sistema HACCP e vantagens da sua implementação.

Conceber um plano HACCP numa unidade aquícola.

Conteúdos

HACCP

Conceitos

Os 7 princípios do HACCP

Vantagens da sua implementação

Legislação nacional e comunitária

Plano HACCP

Objectivo principal

Requisito

Definição do produto/processo

Selecção da equipa

Recolha de informação

Construção do fluxograma

Listagem dos perigos e medidas preventivas

Identificação dos pontos críticos de controlo

Estabelecimento de limites críticos para os PCC

Vigilância dos PCC

Estabelecimento de um plano de ações correctivas

Organização da documentação do sistema

Verificação e revisão

Direitos do consumidor