DESIGNAÇÃO DA UFCD: Qualidade no cultivo de produtos aquícolas

CÓDIGO DA UFCD: 4823

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Reconhecer os procedimentos gerais de cultivo que podem condicionar a qualidade final do produto acabado.

Identificar as regras de manuseamento e conservação do pescado antes da venda.

Conteúdos

Matérias-primas usadas no processo de cultivo

Alimento

Tipo de alimento utilizado durante o cultivo das diferentes espécies aquícolas, sua influência na qualidade do produto acabado: Alimento vivo, alimento comercial

Composição do alimento:

Principais fatores de risco na qualidade do alimento

Qualidade da água

Fatores relacionados com a qualidade da água que podem afetar a qualidade do pescado

Qualidade da água nos tanques de cultivo

Maneio durante a pesca

Operações de pesca

Cuidados a ter com o pescado após a captura

Transporte do pescado

Acondicionamento do pescado e duração da conservação

Legislação nacional e comunitária aplicada ao sector

Métodos de abate tendo em vista a qualidade

Diferentes métodos de abate tendo em conta as espécies cultivadas

Qualidade da água e temperatura

Unidade de acondicionamento de pescado fresco

Principais características de uma unidade de acondicionamento de pescado numa aquicultura

Higiene e manuseamento do pescado após abate

Acondicionamento do pescado

Função da embalagem

Tipos de embalagem

Processos de embalagem

Importância das condições da unidade de acondicionamento de pescado, armazenamento e comercialização, na qualidade do pescado

Higiene e segurança alimentar

Processos de conservação do pescado

Produção de frio e sua importância para o pescado

Refrigeração do pescado: pescado fresco, refrigerado e congelado

Expedição do pescado

Condições e procedimentos a observar no transporte terrestre e aéreo dos produtos aquícolas