DESIGNAÇÃO DA UFCD: Organização e gestão da mesa/bar

CÓDIGO DA UFCD: 4210

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar as características da restauração e organizar o serviço de mesa com vista à atividade diária.

Interpretar o serviço de bar como área de interesse económico e de trabalho.

Conteúdos

Tipos de estabelecimentos de restauração, suas principais características e legislação - tradicional, self-service, snack-bar, grill-room, outros

Atividades económicas, turismo e enquadramento económico – social da profissão

Funções e normas gerais de funcionamento de um restaurante ou um bar e respetiva estrutura hierárquica

Características socioprofissionais da profissão ao nível da legislação, da organização do trabalho e da estrutura hierárquica

Funções do profissional e respetiva hierarquia

Exigências pessoais - físicas, intelectuais, culturais

Equipamentos e utensílios necessários ao normal funcionamento de um Restaurante

Estrutura e composição das cartas de restaurante e vinhos

Estrutura e composição das cartas de bar

Leitura e descodificação de documentos específicos

As normas de requisição dos diversos produtos

Fundamentos técnicos e procedimentos operativos específicos ao aprovisionamento

A restauração como atividade económica

A restauração como área de trabalho

Boas práticas de higiene e segurança