DESIGNAÇÃO DA UFCD: Processamento e tecnologias de produtos de transformação de origem animal

CÓDIGO DA UFCD: 4170

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Relacionar o tempo de vida dos produtos de origem animal com a seleção adequada de matéria-prima de qualidade, dos processos de conservação e das condições de acondicionamento no armazém.

Executar, sob supervisão, as operações tecnológicas inerentes aos processos de transformação de produtos de origem animal, tendo em conta as normas de conservação e proteção do meio ambiente.

Conteúdos

Generalidades aplicadas aos produtos de origem animal

Recepção e acondicionamento das matérias-primas

Métodos de conservação aplicados aos produtos de origem animal

Calor

Pasteurização

Esterilização

Evaporação

Extrusão

Escaldão/Branqueamento

Desidratação: secagem natural, secagem artificial, liofilização

Frio

Refrigeração

Congelação

Criogenia

Liofilização

Adição de produtos químicos

Salga

Fumagem

Aditivos (de acordo com a legislação em vigor)

Acidificação

Adição de açúcar

Radiação e ionização

Atmosfera normal/controlada/modificada

Vantagens e desvantagens dos diferentes métodos de conservação

Aplicação aos diferentes produtos agro-alimentares de origem animal

Processamento e tecnologia de produtos cárneos

Recepção das matérias-primas

Preparação dos produtos cárneos

Redução do tamanho

Aplicação de calor: secagem, cozedura, escaldão, fumagem e conservas

Aplicação de frio: refrigeração, congelação, ultracongelação

Salga

Processamento e tecnologia de produtos lácteos

Recepção do leite

Conservação

Frio

Calor

Fermentação: queijo, iogurte, kefir, entre outros

Coagulação

Desidratação

Adição de açúcar

Cura/maturação

Sorvetes/gelados

Processamento e tecnologia do pescado

Recepção e limpeza de pescado

Redução de tamanho

Frio

Refrigeração

Congelação

Ultracongelação

Calor

Secagem

Fumagem

Conservas

Salga

Tecnologias dos subprodutos (delícias do mar e afins)