UFCD 4170 - Processamento e tecnologias de produtos de transformação de origem animal
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Processamento e tecnologias de produtos de transformação de origem animal
CÓDIGO DA UFCD: 4170
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Relacionar o tempo de vida dos produtos de origem animal com a seleção adequada de matéria-prima de qualidade, dos processos de conservação e das condições de acondicionamento no armazém.
Executar, sob supervisão, as operações tecnológicas inerentes aos processos de transformação de produtos de origem animal, tendo em conta as normas de conservação e proteção do meio ambiente.
Conteúdos
Generalidades aplicadas aos produtos de origem animal
Recepção e acondicionamento das matérias-primas
Métodos de conservação aplicados aos produtos de origem animal
Calor
Pasteurização
Esterilização
Evaporação
Extrusão
Escaldão/Branqueamento
Desidratação: secagem natural, secagem artificial, liofilização
Frio
Refrigeração
Congelação
Criogenia
Liofilização
Adição de produtos químicos
Salga
Fumagem
Aditivos (de acordo com a legislação em vigor)
Acidificação
Adição de açúcar
Radiação e ionização
Atmosfera normal/controlada/modificada
Vantagens e desvantagens dos diferentes métodos de conservação
Aplicação aos diferentes produtos agro-alimentares de origem animal
Processamento e tecnologia de produtos cárneos
Recepção das matérias-primas
Preparação dos produtos cárneos
Redução do tamanho
Aplicação de calor: secagem, cozedura, escaldão, fumagem e conservas
Aplicação de frio: refrigeração, congelação, ultracongelação
Salga
Processamento e tecnologia de produtos lácteos
Recepção do leite
Conservação
Frio
Calor
Fermentação: queijo, iogurte, kefir, entre outros
Coagulação
Desidratação
Adição de açúcar
Cura/maturação
Sorvetes/gelados
Processamento e tecnologia do pescado
Recepção e limpeza de pescado
Redução de tamanho
Frio
Refrigeração
Congelação
Ultracongelação
Calor
Secagem
Fumagem
Conservas
Salga
Tecnologias dos subprodutos (delícias do mar e afins)
UFCD 4171 - Normalização e controlo dos produtos agro-alimentares