UFCD 4169 - Processamento e tecnologias de produtos de transformação de origem vegetal
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Processamento e tecnologias de produtos de transformação de origem vegetal
CÓDIGO DA UFCD: 4169
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Relacionar o tempo de vida dos produtos hortofrutícolas com a seleção adequada de matéria-prima de qualidade, dos processos de conservação e das condições de acondicionamento no armazém.
Executar, sob supervisão, as operações tecnológicas inerentes aos processos de transformação de hortofrutícolas tendo em conta as normas de conservação e proteção do meio ambiente.
Conteúdos
Generalidades aplicadas aos produtos de origem vegetal
Recepção e acondicionamento das matérias-primas
Métodos de conservação aplicados aos produtos de origem vegetal
Calor
Pasteurização
Esterilização
Evaporação
Extrusão
Escaldão/Branqueamento
Desidratação: secagem natural, secagem artificial, liofilização
Frio
Refrigeração
Congelação
Criogenia
Liofilização
Adição de produtos químicos
Aditivos (de acordo com a legislação em vigor)
Acidificação
Adição de açúcar
Radiação e ionização
Atmosfera normal/controlada/modificada
Vantagens e desvantagens dos diferentes métodos de conservação
Aplicação aos diferentes produtos agro-alimentares de origem vegetal
Matéria-prima
Colheita (época oportuna, cuidados a observar) e transporte
Recepção na unidade transformadora
Pesagem e controlo da matéria-prima
Pré-arrefecimento e/ou armazenagem
Reparação da matéria-prima
Lavagem/descasque/descaroçamento
Fragmentação
Desinfecção e/ou aplicação de auxiliares tecnológicos
Outras operações
Tecnologias do frio, aplicadas a hortofrutícolas
Tecnologia dos produtos refrigerados
Tecnologia dos produtos congelados
Embalamento, rotulagem, transporte e armazenamento
Outras tecnologias
Tecnologia das bebidas não fermentadas
Tecnologia das bebidas fermentadas
Tecnologia do azeite
Panificação
Deverá optar-se por lecionar dois dos seguintes processos de acordo com os interesses/potencialidades da região.
UFCD 4170 - Processamento e tecnologias de produtos de transformação de origem animal