DESIGNAÇÃO DA UFCD: Processamento e tecnologias de produtos de transformação de origem vegetal

CÓDIGO DA UFCD: 4169

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Relacionar o tempo de vida dos produtos hortofrutícolas com a seleção adequada de matéria-prima de qualidade, dos processos de conservação e das condições de acondicionamento no armazém.

Executar, sob supervisão, as operações tecnológicas inerentes aos processos de transformação de hortofrutícolas tendo em conta as normas de conservação e proteção do meio ambiente.

Conteúdos

Generalidades aplicadas aos produtos de origem vegetal

Recepção e acondicionamento das matérias-primas

Métodos de conservação aplicados aos produtos de origem vegetal

Calor

Pasteurização

Esterilização

Evaporação

Extrusão

Escaldão/Branqueamento

Desidratação: secagem natural, secagem artificial, liofilização

Frio

Refrigeração

Congelação

Criogenia

Liofilização

Adição de produtos químicos

Aditivos (de acordo com a legislação em vigor)

Acidificação

Adição de açúcar

Radiação e ionização

Atmosfera normal/controlada/modificada

Vantagens e desvantagens dos diferentes métodos de conservação

Aplicação aos diferentes produtos agro-alimentares de origem vegetal

Matéria-prima

Colheita (época oportuna, cuidados a observar) e transporte

Recepção na unidade transformadora

Pesagem e controlo da matéria-prima

Pré-arrefecimento e/ou armazenagem

Reparação da matéria-prima

Lavagem/descasque/descaroçamento

Fragmentação

Desinfecção e/ou aplicação de auxiliares tecnológicos

Outras operações

Tecnologias do frio, aplicadas a hortofrutícolas

Tecnologia dos produtos refrigerados

Tecnologia dos produtos congelados

Embalamento, rotulagem, transporte e armazenamento

Outras tecnologias

Tecnologia das bebidas não fermentadas

Tecnologia das bebidas fermentadas

Tecnologia do azeite

Panificação

Deverá optar-se por lecionar dois dos seguintes processos de acordo com os interesses/potencialidades da região.