DESIGNAÇÃO DA UFCD: Microbiologia dos alimentos

CÓDIGO DA UFCD: 4168

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Relacionar o controlo dos fatores de crescimento de microrganismos, nomeadamente dos microrganismos patogénicos e dos microrganismos utilizados na indústria alimentar, com os processos de conservação e manipulação de alimentos.

Aplicar as regras básicas de higiene, saúde e segurança num laboratório de Microbiologia.

Conteúdos

Taxonomia microbiana

Morfologia e estrutura celular

Bactérias

Fungos: bolores e leveduras

Protozoários

Nutrição e crescimento de microrganismos

Factores intrínsecos

Factores extrínsecos

Fisiologia microbiana

Microbiologia dos alimentos

Acção dos microrganismos na conservação

Efeitos dos fungos (bolores e leveduras) na indústria agro-alimentar

Efeito das bactérias na indústria agro-alimentar

Doenças alimentares

Microrganismos patogénicos

Prevenção de doenças de origem alimentar

Práticas laboratoriais

Regras de trabalho em laboratório

Preparação de material

Preparação de meios de cultura

Análises sumárias de pesquisa de alguns microrganismos com importância para a industria agro-alimentar