DESIGNAÇÃO DA UFCD: Higiene e segurança nos processos agro-alimentares

CÓDIGO DA UFCD: 4167

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Desenvolver boas práticas de higiene, saúde e segurança na produção e elaboração de produtos agro-alimentares, através da avaliação dos riscos associados ao manuseamento e ao recurso a tecnologias específicas, controlando os pontos críticos dos diferentes processos.

Conteúdos

Higiene na indústria agro-alimentar

Higiene das instalações e dos equipamentos

Regras e planos de limpeza, desinfeção e desratização

Higiene dos manipuladores dos alimentos

Importância da saúde do manipulador de produtos agro-alimentares

Segurança da indústria agro-alimentar

Prevenção de doenças profissionais

Principais técnicas e medidas de prevenção associada aos riscos

Postos de trabalho: espaço, iluminação, ventilação

Organização do trabalho

Avaliação de risco

Sistema HACCP

Introdução à aplicação do APCPC - Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos

Garantia da segurança alimentar - HACCP

Introdução

Princípios e conceitos

Terminologia

Regulamentação

Etapas de aplicação do sistema

Estudos de casos