UFCD 1694 - Separação e corte das peças do quarto posterior do bovino
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Separação e corte das peças do quarto posterior do bovino
CÓDIGO DA UFCD: 1694
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Efectuar a separação e corte das peças do quarto posterior do bovino.
Conteúdos
Princípios básicos de higiene e técnicas de separação e corte do quarto posterior do bovino
Divisão das peças do ¼ posterior do bovino
Divisão da alcatra
Divisão da chã de fora
Divisão da aba descarregada
Corte de bife das peças de 1.ª categoria do ¼ posterior do bovino
Corte dos bifes do pojadouro
Corte dos bifes da rabadilha
Corte dos bifes do cheio da alcatra
Corte da folha da alcatra
Corte de bifes das peças de categoria extra do bovino
Corte dos bifes da vazia
Corte dos bifes do lombo
Preparação das peças para assar de 1ª categoria do ¼ posterior do bovino
Preparação da ponta da alcatra
Preparação dos nervos do ganso
Preparação da chã de fora (propriamente dita)
Corte da aba descarregada do bovino
Corte da aba grossa
Corte da aba delgada
Corte do chambão da perna do bovino
Divisão da aba descarregada com osso do bovino
Corte da aba delgada com osso do bovino
Corte do chambão da perna com osso do bovino
Corte das costeletas da vazia do bovino
Preparação da carne de bovino para a venda
Estimativa dos quartos de carcaça do bovino
Exposição da carne na vitrina refrigerada
Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho
UFCD 1695 - Preparação de transformados de bovino