DESIGNAÇÃO DA UFCD: Separação e corte das peças do quarto posterior do bovino

CÓDIGO DA UFCD: 1694

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Efectuar a separação e corte das peças do quarto posterior do bovino.

Conteúdos

Princípios básicos de higiene e técnicas de separação e corte do quarto posterior do bovino

Divisão das peças do ¼ posterior do bovino

Divisão da alcatra

Divisão da chã de fora

Divisão da aba descarregada

Corte de bife das peças de 1.ª categoria do ¼ posterior do bovino

Corte dos bifes do pojadouro

Corte dos bifes da rabadilha

Corte dos bifes do cheio da alcatra

Corte da folha da alcatra

Corte de bifes das peças de categoria extra do bovino

Corte dos bifes da vazia

Corte dos bifes do lombo

Preparação das peças para assar de 1ª categoria do ¼ posterior do bovino

Preparação da ponta da alcatra

Preparação dos nervos do ganso

Preparação da chã de fora (propriamente dita)

Corte da aba descarregada do bovino

Corte da aba grossa

Corte da aba delgada

Corte do chambão da perna do bovino

Divisão da aba descarregada com osso do bovino

Corte da aba delgada com osso do bovino

Corte do chambão da perna com osso do bovino

Corte das costeletas da vazia do bovino

Preparação da carne de bovino para a venda

Estimativa dos quartos de carcaça do bovino

Exposição da carne na vitrina refrigerada

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho