DESIGNAÇÃO DA UFCD: Desmancha e desossa do quarto posterior do bovino

CÓDIGO DA UFCD: 1693

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Efectuar a desmancha e desossa do quarto posterior do bovino.

Conteúdos

Princípios básicos de higiene e técnicas de desmancha e desossa do quarto posterior do bovino

Desmancha do ¼ posterior do bovino

Desmancha da aba descarregada

Desmancha do rosbife

Desmancha da alcatra

Desmancha da perna redonda do bovino

Desmancha do pojadouro

Desmancha da chã de fora

Desmancha da rabadilha

Desossa das peças da perna redonda do bovino

Desossa do chambão da perna

Desossa do pojadouro

Desossa do rosbife do bovino

Desossa do lombo

Desossa da vazia

Desossa da aba delgada

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho