DESIGNAÇÃO DA UFCD: Separação e corte das peças do quarto anterior do bovino

CÓDIGO DA UFCD: 1692

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Efectuar a separação e o corte das peças do quarto anterior do bovino.

Conteúdos

Princípios básicos de higiene e técnicas de separação e corte das peças do quarto anterior do bovino

Separação das peças do colete do bovino

Separação da aba das costelas

Separação do prego do peito

Separação das peças da pá do bovino

Separação do espelho da pá

Separação do sete da pá

Separação do acém do bovino em peças com osso

Separação do acém redondo com osso

Separação do acém comprido com osso

Separação do colete do bovino em peças com osso

Separação da aba das costelas com osso

Separação do prego do peito com osso

Corte das peças da pá do bovino

Corte dos bifes do sete da pá

Corte dos bifes do cheio da pá

Corte dos bifes do espelho da pá

Corte das peças do acém do bovino

Corte dos bifes do acém redondo

Corte dos bifes do acém comprido

Corte do colete em peças do bovino

Corte da aba das costelas

Corte do prego do peito

Corte da maçã do peito

Corte das peças de 2.ª categoria do acém inteiro do bovino

Corte do cachaço sem osso

Corte da volta do cachaço

Corte da coberta do acém

Corte das peças do colete com osso do bovino

Corte da aba das costelas com osso

Corte do prego do peito com osso

Corte do peito alto com osso

Corte das peças de 2.ª categoria da pá do bovino

Corte do chambão da mão

Corte do lagarto e da maçaroca

Preparação da agulha do bovino

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho