DESIGNAÇÃO DA UFCD: Desmancha e desossa do quarto anterior do bovino

CÓDIGO DA UFCD: 1691

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar os equipamentos/utensílios, os processos e efetuar a desmancha e desossa do quarto anterior do bovino.

Conteúdos

Princípios de funcionamento e manutenção dos equipamentos e utensílios

Características das matérias-primas utilizadas

Classificação por categorias e identificação das peças açougueiras provenientes dos quartos dianteiros e traseiros de bovino

Fases operatórias da desmancha do quarto anterior do bovino

Desmancha da pá

Desmancha do acém

Desossa da pá inteira do bovino

Separação das peças da pá inteira do bovino

Separação do chambão da mão

Separação do lagarto e maçaroca

Separação da agulha da pá

Separação das peças de 2.ª categoria do bovino

Separação da coberta do acém

Separação da volta do cachaço

Separação do cachaço com osso

Separação do acém em peças

Separação do acém em peças com osso

Desossa das peças de 1.ª categoria do acém do bovino

Desossa do acém redondo

Desossa do acém comprido

Desossa das peças do cachaço do bovino

Desossa do cachaço

Desossa da volta do cachaço

Desossa do colete do bovino

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho