DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação de salsichas frescas

CÓDIGO DA UFCD: 1688

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Efectuar o fabrico de salsichas frescas de suíno

Conteúdos

Tecnologia dos equipamentos, utensílios e das matérias-primas

Procedimentos prévios

Preparação do local de trabalho

Fases operatórias inerentes ao fabrico de salsichas frescas de suíno

O picar a carne

Pesagem dos ingredientes

Mistura dos ingredientes à mão

Enchimento com enchedora eléctrica

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho