DESIGNAÇÃO DA UFCD: Corte das peças do suíno

CÓDIGO DA UFCD: 1686

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Efectuar o corte das peças do suíno e preparar a carne para venda.

Conteúdos

Tecnologia dos equipamentos e utensílios e das matérias-primas

Procedimentos prévios

Preparação do local de trabalho

Fases operatórias inerentes ao corte das miudezas do suíno

Corte da ½ cabeça do suíno

O abrir do chispe da perna

O abrir do chispe da mão

Corte de costeletas do vão do suíno

Corte das costeletas do lombo

Corte das costeletas com pé

Corte das costeletas do fundo

Corte das costeletas do cachaço

Corte da entremeada

Corte do entrecosto

Corte das bifanas de suíno

Corte das bifanas da perna do suíno

Corte das bifanas da pá do suíno

Corte da pá de suíno com osso

O enformar da carne de suíno para espetadas

Preparação da carne de suíno para a venda

Estimativa da carcaça de suíno

Exposição da carne na vitrina refrigerada

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho