DESIGNAÇÃO DA UFCD: Desossa das peças da meia carcaça do suíno

CÓDIGO DA UFCD: 1685

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Efectuar a desossa das peças da meia carcaça do suíno.

Conteúdos

Tecnologia dos equipamentos e utensílios e das matérias-primas

Procedimentos prévios

Preparação do local de trabalho

Fases operatórias inerentes à desossa das peças da ½ carcaça do suíno

Desossa da pá do suíno

Desossa da perna do suíno

Desossa do vão de costeletas

Divisão da entremeada do suíno

Retirar o entrecosto

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho