DESIGNAÇÃO DA UFCD: Divisão da lombada do suíno em peças

CÓDIGO DA UFCD: 1684

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Efectuar a divisão da lombada do suíno em peças.

Conteúdos

Tecnologia dos equipamentos e utensílios e das matérias-primas

Procedimentos prévios

Preparação do local de trabalho

Fases operatórias inerentes à divisão da lombada do suíno

Separação do vão de costeletas

Separação do chispe da perna

Preparação da cabeça de xara

Separação dos ossos da cabeça

O enformar da cabeça de xara

Cozedura

O desenformar

Procedimentos prévios e técnicas inerentes à divisão da lombada do suíno em peças

Preparação do local de trabalho

Fases operatórias

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho