DESIGNAÇÃO DA UFCD: Divisão e desmancha das peças do suíno

CÓDIGO DA UFCD: 1683

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar os equipamentos/utensílios, os processos e efetuar a divisão e a desmancha das peças do suíno.

Conteúdos

Características e princípios de funcionamento dos equipamentos e utensílios

Características das matérias-primas utilizadas

Procedimentos prévios

Preparação do local de trabalho

Fases operatórias inerentes à desmancha da ½ carcaça do suíno

O retirar da ½ cabeça

O retirar do chispe da mão

O retirar da entremeada coberta

O retirar da pá

O descouratar das peças da ½ carcaça do suíno

O descouratar da pá

O descouratar da lombada

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho