DESIGNAÇÃO DA UFCD: Embalagem, a vácuo e em cuvetes, de carne e produtos cárneos de peru e ovino

CÓDIGO DA UFCD: 1681

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar os equipamentos/utensílios, os processos e acondicionar a carne de peru e ovino, em cuvetes e a vácuo, para venda.

Conteúdos

Características e princípios de funcionamento dos equipamentos e utensílios

Máquinas de embalar

Máquinas de embalar a vácuo

Máquinas de embalar em atmosfera modificada

Máquinas de envolvimento de películas para cuvete

Equipamento de frio

Outros

Tipos de embalagem - filmes, cuvetes, barquetes, etc.

Finalidade, características e fatores para a escolha de uma embalagem

Películas plásticas ou cellophane para envolvimento dos cuvetes

Líquidos friogéneos

Noções e regras gerais sobre rotulagem

Menções obrigatórias que devem constar no rótulo das carnes frescas, congeladas, ultracongeladas e pré-embaladas

Menções publicitárias proibidas

Rotulagem nutricional

Fases operatórias do acondicionamento e embalamento

Princípios básicos de higiene e execução

Acondicionamento a vácuo

Acondicionamento em cuvetes

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho