DESIGNAÇÃO DA UFCD: Desmancha e separação das peças do ovino

CÓDIGO DA UFCD: 1679

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar os equipamentos/utensílios, os processos e efetuar a desmancha e a separação das peças do ovino.

Conteúdos

Características das matérias-primas utilizadas

Princípios de funcionamento e manutenção dos equipamentos e utensílios

Preparação do local de trabalho

Procedimentos prévios e técnicas de desmancha e separação das peças do ovino

Fases operatórias da divisão e desmancha do ovino

O rachar do ovino ao meio

Desmancha da pá do ovino

Desmancha do peito do ovino

Preparação da perna do vão das costeletas

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho