DESIGNAÇÃO DA UFCD: Análise sensorial do mel

CÓDIGO DA UFCD: 10208

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Determinar o conjunto de sensações que o mel transmite. Como forma de detetar virtudes e defeitos.

Identificar os principais compostos organoléticos e sensoriais (sabor, aroma, cor e sensações tácteis) dos principais méis portugueses.

Conteúdos

Composição do mel

Introdução à análise sensorial

Aplicações da análise sensorial na indústria alimentar – evidenciando setor do mel

Técnicas utilizadas em análise sensorial – testes práticos aplicados ao sector do mel

Aplicação prática de técnicas de análise sensorial: sabores elementares, sensações trigeminais e limiares de deteção

Aplicabilidade dos descritores na avaliação sensorial dos méis mais representativos a nível nacional